اجريت دراسات علمية صحيحة عن الخبز الاسمر انه هو الاختيار الافضل في الطعام عن الخبز الابيض وهذا ما سنعرفه في هذا الموضوع.
اولا مكونات الخبز الاسمر:
يحتوي على طبقة النخالة الكاملة الغنية بالالياف وجنين القمح وهما موجودان في دقيق القمح ويتم اضافتهما بنسب مختلفة ، وهما يحتويان على العديد من المركبات الهامة للجسم ، فيهما فيتامينE وفيتامينات B وخاصة B6 ماعدا B12 والماغنسيوم والزنك والنحاس بالإضافة إلى حمض الفوليك كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة .
وهناك نوعان من الكربوهيدرات، أحدهما بسيط وهي الكربوهيدرات التي تتحول بسرعة الى سكريات وتوجد في السكر الأبيض والعسل والعصائر، ويتم هضمها بسهولة وبسرعة. والآخرى هى الكربوهيدرات المعقدة، وتوجد في الخبز الأسمر والأرز البني والشوفان والبقوليات أيضاً والتي يتم هضمها بصعوبة وانتظام فتعطي إحساسا بالشبع ، وتتحول الى مادة تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها وتساعد على تقوية الذاكرة والقدرة على بذل المجهود .
ثانيا الفرق بين الخبز الاسمر والخبز الابيض:
يحتوي الخبز الأبيض على الكربوهيدرات البسيطة ، والتي تقوم بالتحول السريع الى السكر وكلما زادت الكمية ، كلما زادت نسبة السكر في الدم مما قد يصيب بمرض السكري ، كما أنه مصنوع من دقيق القمح المنزوع منه النخالة وجنين القمح ، فهو يخلو من البروتينات والفيتامينات الهامة ، كما انه يُضاف اليه برومات البوتاسيم أو غاز ثاني اكسيد الكربون الذي يُكسبه اللون الأبيض ، وهما يُشكلان خطراً على المدى البعيد نتيجة استنشاقها وتناولها بكميات كبيرة .
ثالثا فوائد الخبز الاسمر:
يعد الخبز الأسمر بالحبوب الكامل هو المصدر الأفضل للألياف فهو مصدر غني بالألياف الطبيعية والفيتامينات والمعادن الهامة ، ويعد الخبز الذي يحتوي على أكبر نسبة من النخالة هو الأفضل ، والألياف هى المصدر الطبيعي لعلاج حالات الإمساك وعسر الهضم ، فهى تساعد على إعادة حركة المعدة إلى مسارها الطبيعي ، وتعيد تنظيم حركة الأمعاء فيتحسن الهضم ، وينتهي الإمساك .
وتنصح الأبحاث مرضى السكر بالابتعاد عن الخبز الأبيض تماماً فهو يزيد من نسبة السكر في الدم ، كما ينصحون بالمواظبة على تناول الخبز الأسود كامل الحبوب بانتظام ، فهو يساعد على تثبيت نسبة السكر بالدم ، وهو مفيد لمريض السكر بما يحتويه من فيتامينات ومعادن .
وكدالك لما يحتويه الخبز الاسود من ألياف وتختلف نسبتها حسب نسبة النخالة والحبوب فيه ، فالألياف تساعد على تحسين الهضم وإعادة تنشيط حركة الأمعاء ، فيتحسن الامتصاص ويختفي الإمساك .
وينصح الخبراء بتناول الخبز الأسمر والابتعاد عن الخبز الأبيض إذا كنت تتبع حمية غذائية ، فالخبز الأسود يتم امتصاصه ببطء على مدار اليوم ، فيعطي إحساسا بالشبع طوال اليوم على عكس الخبز الأبيض .
واكدت الأبحاث الأخيرة بتأكيد كل ماهو ثابت منذ القدم ، فالخبز الأسود هو الأفضل ، يحتوي على الفيتامينات والبروتينات الهامة ، ولا يسبب السكر فهو يثبت نسبة السكر بالدم ، ولا يؤدي الى زيادة الوزن فهو يساعد في الحمية الغذائية المتبعة ، ولا يضر الجسم بأي شكل من الأشكال ، على عكس ما في الخبز الابيض من أضرار ومشاكل يسببها .
